Festa della Cipolla di Cannara
La cipolla rappresenta uno dei prodotti tipici locali piu’ importanti del territorio di Cannara, tanto che dal 1981 e’ oggetto della festa che si svolge ogni anno proprio a Cannara, le prime due settimane di settembre.
Quando si svolge
La Festa della Cipolla è una festa che si svolge le prime due settimane di settembre, per cui nel periodo immediatamente successivo alla raccolta che viene fatta la seconda quindicina di Agosto.
Nonostante ciò, da ormai qualche anno viene celebrata anche la Festa della Cipolla Winter Edition. Si tratta di una versione ridotta, che si svolge al chiuso e che, ovviamente, propone un menù a base di cipolla di Cannara e prodotti tipici locali come la Vernaccia.
Storia
La coltivazione della cipolla a Cannara ha origini molto antiche e si e’ sviluppata per la particolare conformazione del suo terreno molto argilloso, abbondante d’acqua con una discreta presenza di potassio (il cui apporto e’ fondamentale durante la fase di ingrossamento del bulbo) e la scarsa presenza di sostanze organiche che permette di ottenere un prodotto altamente conservabile (serbevole).
I produttori, detti localmente cipollari, sono per lo piu’ a conduzione familiare e tramandano le tecniche di coltura oralmente di padre in figlio, in alcuni casi da oltre 4 generazioni.
Nel 2003, sotto il patrocinio del comune, e’ stato istituito il «Consorzio Cipolla di Cannara», che raggruppa la maggior parte dei coltivatori e produttori di cipolla locali. La funzione principale del sodalizio, oltre alla valorizzazione e salvaguardia del bulbo, e’ quella di organizzare e assistere gli associati lungo tutta la filiera, dalla produzione alla raccolta, dalla conservazione alla commercializzazione per garantirne la qualita’ e la genuinita’ finale.
La cipolla di Cannara e’ riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale (P.A.T.) dal Ministero delle politiche Agricole, Alimentari e Forestali italiano. Inoltre la cipolla di Cannara e’ stata riconosciuta dall’Associazione Slow Food come Presidio fino al 2007 e come Arca del gusto fino al 2008.
Le caratteristiche delle numerose varieta’ di cipolle coltivate a Cannara sono diverse ma le unisce una innata dolcezza, morbidezza e digeribilita’.
- Cipolla rossa. Si possono consumare anche crude in insalate o crostoni oppure si possono impiegare per marmellate e composte.
- Cipolla dorata. Ideale per i sughi, la pizza e le zuppe.
- Cipolla Borrettana. Ideale per essere impiegata in ricette al forno.
Festa della Cipolla di Cannara Winter Edition
